Naše klíčky

Společnost VegUp ve spolupráci s Českou zemědělskou univerzitou v Praze vyvinula zcela unikátní způsob výroby sušených, klíčených semen, který odpovídá evropským normám výroby a systému HACCP a jehož prvky jsou předměten ochrany průmyslového vlastnictví.

Hrách setý - zelený (Pisum sativum)

Hrách dobře známe, je to starší (zralejší) a výživnější brácha sladkého zeleného hrášku. V našich končinách jde asi o nejtradičnější luštěninu, staročeský pokrm jménem pučálka sestává právě z naklíčeného a následně opečeného hrachu.

Naklíčená semena hrachu jsou významným zdrojem rostlinných bílkovin, železa a zinku. Obsah tuku v semenech se po naklíčení sníží na nulu, obsah vlákniny se naopak zvýší. Často obávaná vlastnost hrachu a luštěnin obecně, způsobovat nadýmání, ke kterému dochází při rozkladu oligosacharidů, je eliminována, protože klíčením oligosacharidy v semenech mizí. Takže směle do toho, dejte hrachu zase šanci, vaše tělo vám poděkuje.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 1,10 %
Fosfor 0,45 %
Železo 56 ppm
Zinek 42 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Mungo fazole (Vigna radiata)

Drobná fazolka mungo pochází sice z Asie, v evropských domácnostech se ale zabydlela snadno, hlavně v podobě čerstvého klíčku se širokým spektrem využití.

Naklíčené mungo je dobrým zdrojem bílkovin a sacharidů, má mimořádný obsah draslíku, nezbytného pro správné fungování našeho nervového a svalového systému. Je také zdrojem důležitých minerálů, jako je vápník, hořčík a fosfor. I díky své velikosti je mungo stravitelné lépe než jiné fazole, což je dále podpořeno klíčením. Snadno jím obohatíte běžná jídla tak, že změnu ani nepostřehnete. Jeho jemná a nasládlá chuť se dobře uplatní v teplé kuchyni i při pečení.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 1,48 %
Fosfor 0,41 %
Vápník 0,23%
Hořčík 0,20%
Železo 87 ppm
Zinek 35 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Brukev řepka (Brassica Napus)

Řepka se poslední dobou těší negativní publicitě, byla by ale škoda, kdybychom nevěděli o jejích přednostech. Jde o naší nejvýznamnější olejninu a její drobná semínka skrývají tuk, který je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů tzv. omega 3 mastných kyselin.

Naklíčená semena řepky vynikají množstvím jinak obtížně dostupných látek a minerálů. Obsahují vápník a hořčík v příznivém poměru 2:1, kdy působí synergicky a zajišťují normální činnost nervové soustavy, tvorbu a udržování zdravých kostí a zubů. Najdeme v nich i množství fosforu a zmíněných mastných kyselin omega 3 a omega 6. Jako přísada ve studené kuchyni nám v malém množství zajistí dávku látek nezbytných pro správné fungování našeho organismu.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 0,60 %
Fosfor 0,76 %
Vápník 0,56%
Hořčík 0,26%
Železo 76 ppm
Mangan 26 ppm
Zinek 43 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Tolice Vojtěška (Medicago sativa)

Jestli jste někdy zaslechli název rostliny alfalfa, pak vězte, že jde o vojtěšku. Její čerstvé klíčky jsou velmi populární “microgreens”, které ale na nutriční zajímavosti neztrácejí ani po šetrném usušení.

Semena vojtěšky mají vysoký podíl bílkovin, který naklíčením ještě vzroste až o 30 %. Navíc obsahují všech 8 esenciálních aminokyselin. Vojtěška je velice bohatá na minerální látky, hlavně železo, zinek, draslík, fosfor, vápník a vitamíny skupiny B, C a E. Mouka z jejích semen se hodí hlavně jako obohacující přísada do různých pokrmů studené i teplé kuchyně. Polévková lžíce vojtěšky pokryje zhruba 10% doporučené denní dávky vápníku a 20% železa.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 1,10 %
Fosfor 0,80 %
Vápník 0,20%
Hořčík 0,22%
Železo 93 ppm
Mangan 21 ppm
Zinek 64 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Čočka jedlá červená (Lens Culinaris)

Červená čočka je součástí mnoha receptů indické kuchyně, ale snadno zazáří i v jiných disciplínách. Je ještě lépe stravitelná než zelená čočka a po naklíčení se už vůbec žádného pocitu těžkosti nebo nadýmání bát nemusíte.

Naklíčená semínka červené čočky jsou přímo nabitá rostlinnými bílkovinami. Z minerálů zdůrazněme železo, jehož vstřebatelnost a využitelnost ještě podpoří obsah vitaminu C v naklíčeném semenu. Díky poměrně neutrální chuti můžeme snadno upravit běžné recepty na pečivo nahrazením části obilné mouky moukou čočkovou nebo obohatit a zahustit polévky a omáčky.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 0,94 %
Fosfor 0,34 %
Železo 83 ppm
Zinek 39 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Kukuřice setá (Zea Mays)

Kukuřice setá pochází ze Střední Ameriky a dodnes je nejdůležitější hospodářskou plodinou amerického kontinentu. U nás je známá především konzumace tepelně upravených zrn a vzrůstá obliba kukuřičného pečiva a výrobků coby bezlepkové alternativy k těm pšeničným. Víte ale, co s kukuřicí udělá klíčení?

Po naklíčení je kukuřice lépe stravitelná, stává se sladší a chutnější, obsažené minerální látky jsou snáze vstřebatelné a využitelné. Kromě železa, zinku nebo vápníku obsahuje i množství vlákniny. Přirozeně bezlepková obilnina je vhodná především na pečení jako náhrada standardních lepkových mouk.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 0,33 %
Fosfor 0,23 %
Železo 26 ppm
Zinek 23 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

Oves (Avena nuda)

Oves je náš starý známý, kdo rád zdravě snídá, na talíři se mu určitě pravidelně objevuje. Je to lokální obilnina se širokým využitím a v kuchyni by vám určitě neměl chybět. Zkoušeli jste už naklíčený? Chová se stejně jako běžný, nutričně je na tom ještě líp!

Klíčený oves je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, důležité součásti stravy nejen vegetariánů a veganů. Vyniká také vysokým podílem minerálů, jako je železo, zinek, nebo hořčík. Díky obsahu rozpustné vlákniny vás nasytí na dlouhou dobu při minimálním obsahu sacharidů a nízkém glykemickém indexu. Nasypejte si je na salát, polévku, nebo je zkuste zobat jen tak. Uvidíte, že vás příjemně překvapí.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Vápník 1,1 %
Zinek 32 ppm
Mangan 4,1 %

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

cizrna (Cicer arietinum)

Cizrna je třetí nejvýznamnější luštěninou světa, typickou především pro blízkovýchodní a indickou kuchyni. Její obliba dále roste i u nás díky přístupné chuti, všestrannosti a vysoké nutriční hodnotě.

Slouží jako skvělý zdroj rostlinných bílkovin a náhrada živočišných proteinů při bezmasých dietách. Má vysoký obsah vlákniny, důležitých minerálů jako železo, zinek nebo draslík a vitaminu E, významného antioxidantu. Naklíčením se také téměř zdvojnásobuje obsah fenolových sloučenin – látek, fungujících antioxidačně a bránících tak vzniku některých onemocnění.
Je velmi variabilní, mouka je vhodná na slané i sladké pečení a do teplé kuchyně.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Vápník 42 ppm
Železo 50 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

bude doplněno

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

bude doplněno

zelená čočka (Lens Culinaris)

Čočka je známá v české kuchyni převážně v podobě polévky nebo rozvařené kaše, což je škoda, protože její potenciál je mnohem větší. Coby bohatý zdroj rostlinných bílkovin skvěle nahradí maso ve vegetariánském jídelníčku.

Naklíčením jsou v zelené čočce odstraněny oligosacharidy způsobující nadýmání, navíc se zlepšuje její celková stravitelnost a chuť. Je bohatá na kyselinu listovou a železo. Dobře se uplatní při výrobě bezlepkového pečiva, krekrů nebo sušenek.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 1,02 %
Hořčík 0,13 %
fosfor 0,40 %
Železo 80 ppm
Zinek 31 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

bude doplněno

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení

bude doplněno

Slunečnice (Helianthus L.)

Semena slunečnic a olej z nich lisovaných, jsou běžnou součástí lokálního jídelníčku. Slunečnice se u nás pěstují a jejich semena konzumují vcelku běžně, klíčení může tento zvyk posunout ještě dál.

Klíčená slunečnice převyšuje všechna ostatní semena v obsahu vitaminu E, jednoho z nejdůležitějších antioxidantů, který pomáhá bojovat proti volným radikálům a tím snižuje rizika srdečních onemocnění. Díky naklíčení se v semínkách sníží obsah tuku, zvýší obsah bílkovin a jsou také lépe stravitelná. Klíčení semen zvyšuje jejich přirozeně sladkou chuť, takže naklíčená semena jsou nejen nutričně hodnotnější, ale i lépe chutnají. Díky lahodné chuti a křupavosti je snadno zařadíte do vašeho jídelníčku, oblíbené jsou i u dětí jako zdravá svačinka.

Naklíčené usušené semínko

Naklíčené usušené semínko

Mleté naklíčené usušené semínko

Významné minerály a stopové prvky v sušině

Draslík 0,63 %
hořčík 0,33 %
Fosfor 0,72 %
Železo 52 ppm
Zinek 61 ppm

Nutriční hodnoty zrna před naklíčením

Nutriční hodnoty zrna po naklíčení