Chléb z naklíčených zrn i pro osoby citlivější na lepek

Tímto termínem je zpravidla označován chléb připravený z čerstvých namočených a naklíčených zrn obilí, nejčastěji pšenice, žita, ale i třeba kamutu. Místo mouky jsou použity namleté čerstvé klíčky, které po přidání vody a kvásku nebo droždí vytvoří těsto, se kterým se dále pracuje obdobně, jako při přípravě běžného chleba.

Chléb z naklíčených zrn i pro osoby citlivější na lepek

Při klíčení dochází k ke zvýšení činnosti některých enzymů, mezi nimi i proteáz, které štěpí bílkoviny (vč. lepku) na aminokyseliny. Díky tomu je chléb z naklíčených zrn lépe stravitelný a může být i tolerován s lidmi se zjištěnou citlivostí na lepek (pro celiaky a osoby s těžkou alergií na lepek vhodný není).

Použijte už hotové mouky z naklíčených obilovin

Snadnější způsob, jak si doma chléb z naklíčených zrn připravit, je použití již hotové mouky z naklíčených a sušených obilovin. Ve vašem oblíbeném receptu na chleba jednoduše nahraďte pšeničnou mouku její naklíčenou alternativou.

Všechny naše naklíčené mouky jsou celozrnné, protože naklíčené sušené semínko umeleme celé včetně obalu a klíčku, kde se nachází největší podíl nutričně cenných látek. Během klíčení obilovin dochází ke štěpení škrobů na jednoduché cukry, proto se naklíčené mouky a výrobky z nich vyznačují lepší chutí díky přirozené nasládlosti a redukci hořkých tónů typických pro běžné celozrnné mouky.

Chci celozrnnou mouku 

Tipy na závěr:

• Těsto bývá o něco lepivější než z konvenční mouky. Přesto zkuste odolat pokušení přisypat další mouku a pokud se vám těsto lepí na ruce a pracovní plochu, zkuste je místo pomoučnění navlhčit vodou nebo olejem.
• Kynutí je rychlejší než u běžných celozrnných těst, na zdvojnásobení objemu by vám mělo stačit 30 minut.

Máte nějaké dotazy? Kontaktujte nás a my vám je rádi zodpovíme.